Sur les coteaux ensoleillés de la plaine du Nebbiu, où les rayons caressent la terre d’est en ouest sous la bienveillance du clocher de Saint-Paul, 4 variétés d’oliviers s’épanouissent : Ghjermana, Capanaccia, Sabina (variétés endémiques), ainsi que la Picholine. Ces variétés, au caractère distinct, offrent par leur assemblage une huile d’olive exceptionnelle, véritable signature du Domaine. 

Dès le premier regard, sa robe dorée aux reflets émeraude profonds invite à la dégustation.  
Au nez, on découvre d’abord des effluves d’herbes fraîches, subtilement accompagnées de notes d’olive mûre. Ces arômes appellent irrésistiblement à porter le verre aux lèvres.  
En bouche, la première attaque est douce et enveloppante. Le nez ne trompait pas : les saveurs herbacées emplissent le palais, suivies de délicates notes d’artichaut et d’amande fraîche qui se distinguent progressivement. 

Une légère astringence émerge, laissant place à un équilibre parfait entre une ardence subtile et une amertume maîtrisée.  
L’arrière-nez révèle tout le bouquet aromatique propre au terroir de la plaine du Nebbiu : des arômes de tapenade verte, de légères touches de fruits mûrs, et une complexité rare.  
Déjà l’esprit vagabonde… On imagine aisément cette huile sublimant une farandole de plats : poissons, viandes blanches ou rouges, salades gourmandes ou encore fromages affinés. Véritable nectar de la terre, elle se prête à toutes les inspirations culinaires.